Чоловічий буквар на ромі

Цю публікацію надав вамаромат.Якщо ви хочете змінити свій стиль пиття,ароматце новий шлях. Пориньте у світ вишуканих алкогольних напоїв, від високоякісного скотча до крафтового джину та всього, що між ними.ароматпропонує великий вибір упаковок для дегустації алкогольних напоїв і повнорозмірних пляшок, які дозволять вам відкривати нові напої в компанії друзів.Що це?

Ром, безсумнівно, найбільш недооцінений алкоголь. Коли хтось думає про мужні, витончені, класичні напої, ром рідко потрапляє в список.Віскі, і всі його варіанти, легко зобразити в руках вусатого джентльмена, який сидить у лежачому місці з книгою.Джинє основою для вишуканого мартіні, а також інших благородних коктейлів. Навіть горілка стала основним продуктом міських барів і була улюбленим алкоголем у Східній Європі протягом століть. Однак найчастіше ром сприймається лише як продукт піратства та рабства, без жодної реальної користі, окрім того, що він змішує кока-колу чи фруктові тропічні напої.

Навпаки, ром має багату історію (навіть брав участь в Американській революції!) і ще багатше сьогодення та майбутнє як напій, яким можна насолоджуватися в чистому вигляді чи з льодом, або як основу для багатьох ефектних коктейлів. Давайте розглянемо, що таке ром, його захоплюючу історію, як пити та насолоджуватися духом, а потім кілька ідей для коктейлів.

Коли я продовжував пити, а ром закінчився, я бачив, що інші чоловіки протверезіли. Це призвело до великої плутанини та розмов про розлуку серед нас. Я знав, що якщо ми розійдемося, то станемо легкою покупкою для інших піратів. Тому я привернув увагу всіх до себе, взявши призове судно з великою кількістю алкоголю на борту. Це залишило всіх щасливими, і все знову пішло добре.

Що таке ром?

У найпростішому визначенні ром — це алкогольний напій, отриманий із цукрової тростини, або з необробленого соку, або, як правило, з патоки (яка очищається з цукру шляхом кип’ятіння). Після дистиляції ром відразу ж розливається в пляшки, утворюючи прозорий продукт, який часто використовують лише для змішування коктейлів; або він витримується в бочці (зазвичай використаній бочці з-під віскі) протягом мінімум року, але часто довше, утворюючи темний насичений алкоголь, який можна пити, як віскі. Ви помітите, що це менше часу, ніж віскі; це пояснюється тим, що більшість рому виробляється в Карибському басейні, де тропічний клімат сприяє швидшому старінню, ніж у вищих широтах. Ром також швидше старіє, оскільки містить меншеконгенериніж інші міцні напої, вимагаючи меншого м’якшення, ніж, скажімо, вогненний скотч або бурбон.

На відміну від віскі та інших алкогольних напоїв, немає реальних стандартів сортування, витримки, маркування тощо. Роми можуть бути прозорими або дуже темними, їх можна додавати спеціями, їх можна витримувати або навіть штучно фарбувати, щоб вони виглядали зістареними. (це більш дешеві кольорові роми, наприклад Bacardi Oro). Хоча це може трохи ускладнити розуміння рому, це робить його неймовірно різноманітним. Сьогодні ви можете придбати якісний ром набагато дешевше, ніж якісний віскі, і насолоджуватися ним у чистому вигляді чи напів, як будь-яким іншим алкоголем.

Однак це було не завжди так…

Погана історія рому

Як я вже згадував раніше, ром часто сприймається як напій, який вибирають негідники та бутлегери. На жаль, це досить точно, принаймні з початківців рому. Хоча перший ферментований напій із соку цукрової тростини був виготовлений кілька тисячоліть тому, він був дистильований лише в 1600-х роках у Карибському басейні та вперше нагадував відомий нам сьогодні ром. У той час перегонка була практикою, з якою були знайомі більшість людей. Віскі та бренді були досить поширеними напоями в Європі, тому, коли британці привезли свої дистилятори до Карибського басейну, було лише питанням часу, коли через них пропустять тростинний сік або патоку. Можливо, навіть раби першими виготовили ром, і їм обов’язково давали ром їхні господарі, здебільшого, щоб заспокоїти їх. Насправді виробництво рому відігравало значну роль в атлантичній трикутній работоргівлі. Цукор, найчастіше у формі патоки, продавався з Карибського басейну до Нової Англії, де його переганяли в ром. Цей ром продавали і разом з іншою сировиною (наприклад, деревиною та китовим жиром) відправляли до Європи. Звідти ці сирі товари перетворювалися на промислову продукцію, як-от зброю, одяг тощо, якими торгували з африканськими королями на рабів, яких потім відправляли до Карибського басейну працювати на цукрових плантаціях. І таким чином ром і рабство стали назавжди пов’язаними.

Згодом виробництво рому поширилося на північ до колоній на території сучасної Америки. У певному сенсі там було легше виробляти, оскільки паливо (у вигляді деревини) було легше доступним, шотландці та ірландці знали процес дистиляції, а стояти серед гарячих вогнів винокурні було набагато стерпніше в холодній Новій Англії. ніж у тропічному Барбадосі. До 1700 року ром став найбільш продаваним товаром Карибського басейну і забезпечив основну частину прибутку Великобританії від нових американських колоній. За підрахунками, середній дорослий чоловік в Америці в цей час споживав 4-5 галонів цього матеріалу щороку. Ром навіть став прийнятною формою валюти, коли перша нерухомість у Північній Кароліні була оцінена в 4 галони рому. Однак, як ми побачимо далі, він не збереже свою популярність як найпопулярніший дух американців.

Ром і американська революція

Незважаючи на те, що ром, а точніше його оподаткування, не спровокував революцію, він безперечно зіграв певну роль у розпалюванні революційних настроїв. На початку 1700-х років жителі Нової Англії почали торгівлю з французькими, іспанськими та іншими карибськими колоніями. Британія була категорично проти цього (оскільки це скорочувало їхній власний прибуток) і замість того, щоб повністю скасувати торгівлю, запровадила Закон про патоку 1733 року. Згідно з ним було встановлено податок на будь-яку патоку, імпортовану з небританських колоній. Оскільки в Британській Вест-Індії ціна на патоку була набагато вищою, це могло фактично зруйнувати ромову економіку Нової Англії, яка була значною частиною економіки в цілому. Проте контрабанда подбала про цю маленьку халепу, і податок платили рідко. Незважаючи на обхід податку, цей крок Британії почав розпалювати революційні пристрасті колоністів.

Закон про цукор 1763 року ще більше загострив конфлікт між колоніями та батьківщиною. Цей законодавчий акт, прийнятий після закінчення терміну дії Закону про патоку, зменшив податок на патоку вдвічі, але цього разу Британія мала намір зробити так, щоб справді стягувати податок. Закон також мав інші економічні наслідки, але для цілей цієї статті ще більше знизив норму прибутку від рома. Ці два акти, разом із Законом про гербовий знак 1764 року, справді були тим кременем і трутом, які спровокували початок Американської революції.

Оскільки ром вимагав імпорту патоки, американці почали віддавати перевагу віскі наприкінці 1700-х років, оскільки це був повністю місцевий продукт, тобто всі прибутки залишалися місцевими. Вживання віскі насправді стало патріотикою! Вступ молодої країни у війну 1812 року ще більше підняв ціни та посилив занепад рому в штатах.

Йо Хо Хо: Ром і море

«Такий день; ром весь. Наша компанія дещо твереза; проклята плутанина серед нас! Розбійники змова. Розмова про розлуку. Тож я шукав приз [і] взяв один із великою кількістю алкоголю на борту. Тож компанія була гарячою, до біса гарячою, а потім усе знову пішло добре». -Щоденник Чорної Бороди, 1718

Приз, який взяв Чорна Борода, мав на борту багато алкоголю, від чого компанія була до біса гарячою. Знову все пішло добре.

Ром давно асоціюється з усім, що стосується океану, будь то піратство чи просто морські спроби, наповнені золотим духом. Ви можете побачити вище, що Чорна Борода використовував ром, щоб заспокоїти свою команду, подібно до рабовласників у північноамериканських колоніях. На жаль, немає великих історичних записів про піратство, тому багато з того, що ви чуєте, є лише припущеннями. Однак відомо, що хоча ром призвів до революції в Америці, його також споживали пірати у великих кількостях, часто перед битвами, щоб збільшити хоробрість чоловіків. Однак ром був улюбленим напоєм не лише у піратів.

Британське Адміралтейство також віддавало перевагу рому, тому в середині 1600-х років його вибирали моряки. Однак це було не для смаку. Це був економічний вибір; після захоплення Великобританією Ямайки в іспанців у 1655 році ром став найдешевшим варіантом. Насправді воно було не дуже приємним на смак, і його змішували з водою та різними спеціями, щоб утворити те, що сьогодні відомо як грог.

Проте, окрім армії, ром не споживався масово більшою кількістю населення. Був бренді, вино, пиво та незмінний віскі. Здавалося, рому судилося піти в забуття як дешевий, забутий напій. Проте, як це не парадоксально, заборона в Америці поступилася місцем поверненню в штати.

Заборона та повільне повернення рому

У той час як заборона в Америці призвела до появи джинів і віскі у ванній, вона дала Кубі чудовий привід для розвитку туризму. А головний місцевий алкогольний напій на Кубі? Ром. Зокрема, ром Bacardi. Папа Хемінгуей потрапив до Гавани і популяризував такі відомі сьогодні коктейлі, як дайкірі, мохіто та Cuba libre. Сухий закон зробив більше для рому в штатах, ніж будь-що інше, і цим фактом скористався Bacardi. Їхній маркетинговий геній зробив бренд надзвичайно впізнаваним, і він став асоціюватися з романтичною тропічною відпусткою. У той час як Друга світова війна та Кубинська ракетна криза сповільнили свій рух, Bacardi просто переніс свої основні винокурні до Мексики та Пуерто-Ріко, і продовжував позиціонувати ром як екзотичний змішувач. По всій країні з’явилися тікі-бари з пластиковими будиночками та пальмами, де подають холодні та яскраві коктейлі на основі рому.

Сьогодні еволюція рому триває. Хоча колись ром вважався здебільшого дешевим помиєм, як і багато інших дрібносерійних алкогольних напоїв в Америці, він пережив своєрідне відродження. Найгірший ром, який ви можете купити сьогодні, безумовно, набагато кращий, ніж той, який пили моряки в 1800-х роках. І все ж через свою скромну історію він усе ще несе в собі конотацію лише як міксер, а не як міцний алкоголь, яким можна насолоджуватися. Це прикро, тому що хороший ром справді можна смакувати прямо.

Стилі рому

Ром складно класифікувати. Знову ж таки, це не так, як віскі, який має суворі правила витримки та маркування. Ром — це скоріше безкоштовний напій, у кожній країні-виробнику діють різні правила й положення щодо витримки, остаточної витримки тощо. Його можна називати та позначати ромом, якщо це дистильований напій із соку цукрової тростини чи патоки. Отже, ми розглянемо кілька різних способів класифікації духу (і навіть вони не повністю узгоджені у своїх визначеннях):

За національністю(проте часто описується з точки зору колишніх колонізацій)

Іспанська(Куба, Домініканська Республіка, Пуерто-Ріко, Панама) — відомий легкими ромами, які або не витримані, або дуже незначно витримані, створюючи солодший, чіткіший і чистіший смак.

англійська(Барбадос, Бермудські острови, Ямайка) — відомий темнішими, насиченішими ромами, витриманими щонайменше рік. Вони часто мають більш виражений смак патоки.

французька(Гаїті, Гваделупа, Мартініка) — Більш особливий стиль, переганяється в дистиляторах із ферментованого тростинного соку. Часто витримується у вживаних коньячних бочках (але іноді також у дубових бочках) протягом кількох років.

За кольором/корпусом

Білий/Світлий/Срібний– Прозорий колір і майже завжди незастарілий. Це найпопулярніший вид рому, оскільки він найдешевший у виробництві, а отже, найдешевший для споживача. Не підходить для потягування; зазвичай використовується як міксер, особливо в улюблених напоях Папи Хемінгуея, мохіто та дайкірі.

Золото/золото– Золотий колір (а не темно-коричневий), що вказує на старіння, але часто мінімально. Він часто все ще досить легкий і використовується як міксер, а не як сіппер, але не завжди. Ця категорія є складною, оскільки роми зі спеціями (наприклад, Bacardi’s і Captain Morgan’s) зазвичай базуються на цьому стилі, але мають деякі додані ароматизатори/барвники, як правило, у вигляді карамелі, ванілі та кориці. Тут стане в нагоді читання етикетки.

Темний/Чорний– Темно-коричневий/золотистий колір. Найчастіше вони витримувалися протягом тривалого періоду в кілька років у дерев'яних бочках. Вони мають найбагатший і найскладніший смак, і ви, швидше за все, потягуєте ром. Їх можна порівняти з хорошим бренді чи віскі, і навіть можуть замінити ці спиртні напої в коктейлях (див. нижче Old Fashioned на основі рому).

Як пити ром + коктейлі

Вживання рому схоже на будь-який інший алкоголь.Ми вже детально розглянули цю тему щодо віскі, тож я просто дам короткий підсумок тут, а також кілька особливостей рому:

1. Найкраще використовувати якийсь келих, який звужується до верху, щоб сконцентрувати аромати. Запах насправді становить приблизно 70-80% того, що ми знаємо як смак.
2. Через вищезазначений факт ваше перше завдання — просто відчути запах духу. Не засовуйте ніс занадто глибоко в келих, оскільки випари алкоголю захоплять. З цієї ж причини нюхайте, трохи відкривши рот; це була підказка, яку я отримав від дистилятора, і це робить дивовижну різницю в «розпилюванні» алкоголю.
3. Зробіть перший ковток і дайте йому покрити рот. Трохи покрутіть, потім проковтніть.
4. Насолоджуйтеся духом маленькими ковтками. Ви помітите, що він солодший за віскі, оскільки його переганяють із побічного продукту цукру, а не зерна. Це робить його смак більш десертним. Також зверніть увагу на те, скільки ви отримуєте ванілі, карамелі та патоки (вважайте, зі смаком кореневого пива).
5. Спробуйте кілька ромів, щоб навчитися їх розрізняти, а також дізнатися, що вам подобається. Один із способів зробити це — влаштувати вечірку з дегустацією, під час якої кожен приносить різну пляшку рому, а ви просто пробуєте та розмовляєте про міцні напої.

А тепер кілька коктейлів:

Хемінгуей Дайкірі

Це був улюблений напій Хемінгуея та його улюблений рецепт. Він насолоджувався без додавання цукру, що робило його трохи терпким, тож сміливо додавайте простий сироп, якщо захочете. Зробіть його подвійним, щоб створити знаменитий Papa Dobles.

• лід
• 2 унції білого рому
• 3/4 унції свіжого соку лайма
• 1/2 унції свіжого грейпфрутового соку
• 1/2 унції лікеру мараскино

Наповніть коктейльний шейкер льодом. Додайте всі інгредієнти та добре збовтайте. Процідити в охолоджену склянку. Це так просто!

Ром Old Fashioned

Давним-давно, як на початку 1800-х років, слово «коктейль» було синонімом того, що зараз відомо як Old Fashioned. Однак у ті часи так і булобудь-якийспирту, змішаного з гіркотою, водою та цукром. Віскі став домінуючим вибором для Old Fashioned, але спробуйте його з ромом, і я гарантую, що ви будете приємно здивовані.

• 2 унції темного рому
• 2 штрихи біттера Ангостура
• 1 кубик цукру
• Кілька тире звичайної води

Цукровий кубик помістити в олдфендний стакан і наситити біттером; потім додайте кілька крапок звичайної води. Перемішувати до повного розчинення. Наповніть склянку кубиками льоду і додайте ром. За бажанням: прикрасити часточкою апельсина і коктейльною вишнею.

Домашній яєчний лікер

Ром і яєчний ліког (або напої, схожі на яєчний ліког) були сусідами вже понад 4 століття. Це простий і смачний рецепт, який легко масштабувати, щоб подати цілу вечерю.

• 1 яйце
• 2 чайні ложки цукру
• 1 унція жирних вершків
• 1/2 чайної ложки екстракту мигдалю
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 5 унцій рому (зазвичай світлого рому)
• Кориця і мускатний горіх для прикраси

1. Розділіть яйце на дві маленькі миски.
2. Жовток збийте до міцної піни.
3. Білок збити з 1 ч.л. цукру до утворення піків.
4. Повільно з’єднайте білок і жовток.
5. Окремо збити вершки з мигдалем, ваніліном і 1 ч. л. цукру в мисці до твердого стану.
6. Повільно введіть вершки з яєчною сумішшю.
7. Додати ром і акуратно перемішати.
8. Охолодіть на ніч або подавайте відразу з льодом
9. Прикрасити тертим мускатним горіхом і корицею.

Гарячий ром з маслом

Наступного разу, коли будете готувати ром з маслом, розігрійте його гарячою кочергою! Так робили перші колоністи.

Цей коктейль також має багату, особливо американську традицію. Після того, як патоку почали імпортувати з Ямайки, а в середині 1600-х років у Новій Англії з’явилися лікеро-горілчані заводи, колоністи почали додавати ром до гарячих напоїв, створивши ром з гарячим маслом, який є модифікацією гарячого тодді. Ось те, що нібито є раннім американським рецептом напою, знайденим у виданні 1952 рокуЖурнал «Життя».:

• 2 унції пуерториканського рому
• 1 чайна ложка цукру
• 1 скибочка лимона, усипана 6 гвоздиками
• 1 паличка кориці
• Щіпка мускатного горіха

Покладіть у попередньо розігрітий кухоль або стакан Old Fashioned, залийте окропом і додайте щедрий шматочок масла. Зверху обережно влийте палаючу столову ложку рому.