Основи грилю: Створення кращого бургера

Основи грилю: Створення кращого бургера

Озброївшись лопаткою в одній руці та холодним пивом у іншій, немає кращого способу відсвяткувати літо, ніж влаштувати кулінарію з друзями. На пляжі в сонячній Каліфорнії чи на задньому дворі барбекю в Північній Кароліні я люблю розважатися біля повністю завантаженого гриля. Є щось первинне та мужнє у спогляданні сирого м’яса, яке смажиться на відкритому вогні.


Немає нічого схожого на запах розпаленого та готового до роботи гриля. Я завжди використовую гриль на вугіллі, тому що для мене немає іншого способу гриля. Смак, який надає тліюче вугілля, просто неперевершений. Крім того, дуже весело запустити гриль, а потім посидіти зручніше з пивом, поки він робить свою справу. Коли м’ясо приготується ідеально, я люблю подавати його зі свіжими овочами та гарним холодним пивом. Гриль – ідеальний спосіб насолодитися літом!

Звичайно, кулінарія ніколи не буде справжньою кулінарією без нашого улюбленого гамбургера. Проте, незважаючи на всю свою простоту, це один із тих продуктів, які часто можуть провалитися. Ви знаєте, про що я говорю: від гамбургерів, які нагадують хокейні шайби, до тих, які мають смак легшої рідини, до м’ясних кульок, які змушують вас двічі відкусити булочку, подумавши: «Де яловичина


Прякі, соковиті гамбургери та хот-доги, приготовані прямо на грилі, завжди користуються великим успіхом у моїх гостей, але я люблю час від часу замінювати щось смаженою на грилі піцою або морепродуктами. Незалежно від того, що я готую, завжди маю під рукою багато холодних напоїв, щоб усі були зволожені в літню спеку. І, звісно, ​​жодна кулінарія не обходиться без гарної фонової музики.

Оскільки ми провели останні кілька місяців, обговорюючи основи кухні, і з наближенням Четвертого липня, я вирішив, що це вдалий час, щоб надати свої найкращі поради та методи для приготування кращого бургера. Звичайно, я розумію, що це болюча тема. Дати загальний рецепт гамбургера на грилі — це все одно, що розповісти жителю півдня, як готувати барбекю, або жителю середнього заходу, як приготувати братів.


Іншими словами, я підходжу до цієї теми зі смиренністю.



Тепер, коли я висловив свою точку зору, будь ласка, негайно утримайтеся від наступного під час готування: використання заморожених котлет, додавання інгредієнтів наповнювача, перевертання гамбургерів більше одного разу та натискання на гамбургери лопаткою під час приготування. Вау, я думаю, що я отримав більшість із них. Нижче ми знову торкнемося цих моментів, щоб переконатися.


Рухаємось далі... що робить гамбургер чудовим? Я радий, що ви запитали. Оскільки ми, чоловіки, любимо бачити речі чітко, я окреслив деякі ключові моменти, які зроблять вас королем вашого наступного літнього приготування.

Пиріжки для гамбургерів із сирої яловичини, приправлені крупним планом фото.


Інгредієнти

  • Створення чудового бургера завжди починається з використання чудових інгредієнтів! Свіжий 80/20 двічі подрібнений патрон є моїм кращим вибором. Ця суміш забезпечує достатній вміст жиру, щоб гамбургер залишався соковитим і ароматним. Особисто я віддаю перевагу гамбургерам з яловичиною; однак я розумію, що багато хто з нас живе за різними стандартами харчування. На щастя, варіанти безмежні: баранина, бізон, оленина, свинина, індичка, курка, чорна квасоля (веганська), гриби (веганська) тощо є відповідними альтернативами.
Рон Свонсон Кріс Трігер Конкурс бургерів Парки та відпочинок.

Приємно бути чутливим до дієтичних потреб і вподобань інших, але за жодних обставин не намагайтеся подати Рону Свонсону гамбургер з індичкою.

  • Руками сформуйте (6 унцій) котлети. При приготуванні котлет не перестарайтеся з м’ясом, інакше бургери вийдуть жорсткими. Спробуйте зробити ваші пиріжки трохи більшими за булочку, оскільки вони, як правило, зменшаться під час приготування.
  • Використовуйте великий палець, щоб створити поглиблення або ямку в центрі котлети, оскільки це забезпечить рівномірне приготування гамбургерів, не збільшуючись.
  • я амінімалістичний, і я хочу спробувати м'ясо. Тому я приправляю котлети лише кошерною сіллю та перцем. Додавання інших приправ або ароматизаторів – це ваш особистий вибір.
Урожай партії чоловіків гриль гамбургери живопис ілюстрації.

Будьте впевнені, що ви не будете настільки занурені в розмову зі своїм приятелем про останню статтю «Мистецтво мужності», щоб спалити бургери.


метод

  • Смажте гамбургери на сильному вогні. Незалежно від того, використовуєте газ, деревне вугілля (пропустіть рідину для запальнички та використовуйте натомість стартер для димоходу) чи сковорідку для гриля в приміщенні, вам потрібно обов’язково смажити гамбургери на сильному вогні, щоб утворилася приємна скоринка (аромат/консистенція), яку ми всі любимо.
  • Уникайте натискання лопаткою на гамбургери під час приготування. чому Ці ароматні соки призначені для того, щоб залишатися всередині гамбургерів. Не втрачайте весь цей смак, вичавлюючи соки, щоб ваш гриль зашипів.
  • Перевертайте гамбургери лише один раз – приблизно по 3 хвилини з кожного боку для середнього прожарювання. Майте на увазі, що вживання гамбургерів у рідких чи навіть середніх кількостях несе певні ризики для здоров’я. Для пуристів ви завжди можете перемолоти власне м’ясо вдома.
  • Якщо ви спалахнете, накрийте гриль. Перекриття кисню повинно згасити полум'я. В іншому випадку завжди тримайте пиво в руках, щоб загасити вогонь.
  • Дайте гамбургерам відпочити кілька хвилин перед подачею. Це забезпечить перерозподіл соку в м’ясо.

Начинки для гамбургерів, цибуля, мариновані огірки, помідори.

Аксесуари/Приправи

Саме тут ви можете дозволити своїй особистості сяяти. Приправи та аксесуари перетворюють якісний бургер на грилі на власний витвір мистецтва. Нижче я запропонував деякі з моїх улюблених речей:


добре– Розріжте навпіл, злегка змастіть вершковим маслом і підсмажте на грилі перед подачею.
Сир– Американський, Чеддер, Блю, Фета, Проволоне, Джек, Швейцарський, Мюнстер
зелень– Салат, крес-салат, рукола
Цибуля– Червоний, жовтий, солодкий, карамелізований, смажений
мариновані– Солоні огірки, халапеньо, перець
Помідори– Лоза дозріла, Висохла
приправи– Гірчиця, кетчуп, майонез, песто, Тисяча островів, соус барбекю, гуакамоле, тапенада
Аксесуари– Бекон, смажене яйце, арахісове масло, гриби, авокадо, салат, свіжа зелень

Мені, наприклад, подобається тримати речі простими. Ось мій рецепт класичного бургера:

Смажений гамбургер з французькими друзями на паперовій тарілці.

Класичний американський гамбургер

гамбургери
Затискний патрон 1,5 фунта 80/20
Кошерна сіль
Свіжий подрібнений перець
4 французькі булочки для гамбургерів, нарізані шматочками
Несолоне масло

Топінги
Американський сир
листя салату
Нарізаний помідор
Нарізана цибуля
Чіпси з кропу
Асорті приправ

Розігрійте гриль на середньому сильному вогні. Розділіть мелену головку на 4 котлети, великим пальцем утворіть невелику ямку в центрі кожної. Щедро приправте котлети з обох боків кошерною сіллю та свіжим меленим перцем. Злегка змастіть зрізану сторону кожної булочки вершковим маслом і додайте на гриль на 60–90 секунд або поки не підсмажиться і не підрум’яниться. Додайте котлети для гамбургерів на прямому вогні та обсмажте на грилі під кришкою протягом 3 хвилин з кожного боку для середнього прожарювання. Зніміть з гриля (або посипте зверху сиром, щоб розплавився) і відпочиньте 3–4 хвилини перед подачею. Додайте інгредієнти на вибір і подавайте.

Тож це мій улюблений рецепт. Але я дуже хочу, щоб ця публікація стала відправною точкою для чудового обговорення в коментарях. Які ваші поради щодо створення чудового бургера? Яким поєднанням начинок і приправ ви віддаєте перевагу? Давайте поговоримо про бургери!