Отже, ви хочете мою роботу: бармен

Сьогодні ми повертаємось до нашого “Тож ти хочеш мою роботу», у якому ми беремо інтерв’ю у чоловіків, які зайняті на бажаних чоловічих роботах, і запитуємо їх про реальність їхньої роботи. Тож підтягніться до бару й дозвольте бармену Майку Хейгану налити вам напій, оскільки він дає кілька порад щодо того, як роздавати спиртні напої. Дякуємо за вашу участь, Майк; піднімаємо келихи за вас. здоров'я!

«Тож ти хочеш мою роботу» — чудовий серіал, який допомагає чоловікам більше дізнатися про реальність їхньої роботи. У цій частині ми беремо інтерв’ю у бармена Майка Хейгана про його роботу та отримуємо поради, як стати хорошим розпорядником алкогольних напоїв. Дякуємо за вашу участь, Майк!

1. Розкажіть нам трохи про себе (Звідки ви? Де ви ходили до школи? Скільки вам років? Опишіть свою роботу та як довго ви на ній працюєте).

Мене звати Майк Хейган. Я з маленького містечка в центральному Іллінойсі. Я навчався в Університеті Південного Іллінойсу в Карбондейлі (іди в Салюкі!). Я працював барменом близько 6 років у кількох різних типах барів: міських барах, барах у невеликих містах, барах-ресторанах... моїм улюбленим на сьогоднішній день був бар-ресторан. Люди більш розслаблені та рідше виходять з-під контролю, що полегшує мою роботу.

2. Чому ви хотіли стати барменом? Коли ви зрозуміли, що це те, чим ви хочете займатися?

Я не знаю, коли я вирішив, що бармен стане професією мого життя. Я ще не знаю, чи буде. Я вивчав кіновиробництво та історію кіно в коледжі. Після школи я поїхав до Лос-Анджелеса і працював в одній із великих студій. Я знайшов це бездушним і ненадихаючим. Бути ще одним гвинтиком у роботі – це не моя чашка чаю. Якщо я збираюся продовжувати займатися цією професією, я, ймовірно, зроблю так, як більшість старих барменів, і зрештою куплю власне місце.

Після Лос-Анджелеса я переїхав до Чикаго та працював у магазині звукозаписів після того, як виявив, що кінобізнес там важко увійти. У мене був колега, який працював у магазині як «весела робота». Робота, яка оплачувала його оренду, була барменом. Він працював у барі лише один вечір на тиждень і заробив достатньо грошей за 2 тижні, щоб заплатити за оренду та рахунки. Він завжди говорив про 500 доларів чайових на ніч, наче це не було великою проблемою. Я впевнений, що він трохи додав, але я був приголомшений тим, що він міг заробити стільки грошей за ніч. Назавжди пам’ятав про те, як навчитися обслуговувати бар.

3. Якщо людина хоче стати барменом, як йому краще підготуватися? Який найкращий шлях до роботи?

Смішно, що ви сказали «чоловік», тому що чоловіки, безумовно, відрізняються від жінок, щоб отримати роботу бармена. З мого досвіду, чоловіки повинні бути більш підготовленими, ніж жінки в цьому бізнесі. Керівник бару, швидше за все, найме красиву жінку, ніж чоловіка, якщо вони мають однакову кваліфікацію. Я знаю, що мене пропустили. Але це природа бізнесу. Є багато барів, які навіть не наймуть хлопця на роль бармена. Я також знав бари, в яких, за всіх рівних умов, чоловік повинен був відмовитися від бармену протягом певного періоду часу, перш ніж його дозволять бути барменом, але жінка може просто стати барменом. Це бізнес зворотної дискримінації. З огляду на це, одні з найкращих барменів, з якими я працював, — жінки.

Найкращий шлях до роботи – знання. Знайте свої напої, знайте своє пиво. Якщо ви не знаєте різниці між лагером і елем або не знаєте, що мартіні — це напій, а не келих, тоді бармен зараз не для вас. Але добре те, що є багато джерел, щоб отримати потрібну інформацію. Один із моїх улюблених сайтів в ІнтернетіДжефрі Моргенталера.Він пише про класичні коктейлі, нові варіації та життя бармена. Він також містить безліч рецептів. Крім того, у вашому місцевому книжковому магазині, напевно, є кілька книг на цю тему. Зберіть якомога більше (навіть якщо рецепти повторюються), знайдіть напої, які, на вашу думку, можуть вам сподобатися, і приготуйте їх. Якщо вам подобається вдома, зайдіть у свій улюблений бар і перевірте свого бармена.

Є також школи, де навчають бармена, але я ніколи не був у них. Я самоучка. Я не думаю, що я коли-небудь працював з барменом, який навчався для цього. Більшість із цих місць просто шукають гроші. І я ніколи не бачив, щоб оголошення про пошук бармена вимагало такого диплому. Досвід так, шеститижневий сертифікат класу, ні. З огляду на це, якщо ви хочете пройти шкільний маршрут, переконайтеся, що в них є програма працевлаштування. Я думаю, що деякі з кращих у деяких великих містах це роблять.

4. Наскільки конкурентоспроможним є отримання роботи бармена?

Отримати роботу бармена у великому місті дуже конкурентно, особливо в кращих місцях, тому що гроші можуть бути дуже хорошими. Це не так погано на меншій території. Найімовірніше, якщо у вас є досвід і вони хочуть найняти, ви принаймні отримаєте співбесіду. Ви повинні ставитися до цього як до будь-якої співбесіди. Якщо ви прийдете з виглядом негідника, вони подумають, що ви ним є. Є цитата, яка мені подобається, і я не пам’ятаю, хто її сказав і як саме вона звучить, але це щось на кшталт «Ви здалеку не можете визначити, чи людина багата чи бідна, якщо вона носить костюм». Я не кажу, що ви повинні носити костюм, але ви повинні виглядати принаймні так, ніби він у вас є. Крім того, не збирайте заявку та не залишайте своє резюме, схоже на пусту справу. Вони запам'ятають і можуть навіть не викликати вас на співбесіду.

Як тільки ви отримуєте роботу, вона залишається конкурентоспроможною. Люди в ресторанному та барному бізнесі не люблять змін і не люблять нових хлопців. Вони намагатимуться зламати вас і спробують змусити вас ненавидіти свою роботу та звільнитися. До вас ставитимуться як до дурня та новачка, доки ви не заслужите їхню повагу. Пам’ятайте, дохід, який ці люди отримують, залежить від кількості змін, які вони працюють на тиждень… вони заробляють гроші на чайових, а новачок тут, щоб забрати їхні зміни, а отже, й гроші. Моя порада — сприймати це спокійно. У мене була робота, на якій я працював місяць або близько того, і я майже всім подобався, крім одного хлопця. Ми зібралися разом у надзвичайно напружений вечір, і він увесь час рвався до мене. Наприкінці ночі, коли всі розійшлися, я закінчувала прибирати, а він рахував чайові. Того вечора ми заробили багато грошей, що, звичайно, порадувало його. Він вибачився переді мною за те, що накинувся. Я сказав йому, що розумію, і що вся ніч була божевільною та напруженою, і нічого страшного. Я не заперечував його, тому що в запалі битви запал спалахує. Відтоді він був чудовим колегою, і тепер ми взаємно поважаємо один одного.

5. Що відрізняє кандидата від інших, коли він подає заявку?

Раніше я керував баром, і разом з тим відповідав за наймання. Я завжди називав довідки. Багато місць цього не роблять, але я вважаю, що це дурна гра, якщо ви цього не зробите. Коли дзвоню, завжди запитую, чому вони пішли. Я не впевнений, але юридично я не думаю, що рекомендації можуть говорити про те, що людина погана і не варта найму, але вони можуть наводити факти, і ці факти можуть бути досить цікавими. На жаль, мені довелося пропустити деяких висококваліфікованих кандидатів, тому що вони мали липкі пальці. Одна особливість цієї роботи полягає в тому, що хоча гроші хороші, у неї завжди є час простою. Люди впадають у відчай. Якщо ви чесна людина і маєте чесну історію разом із досвідом, це може виділити вас із інших.

6. Яка частина роботи найкраща?

Гроші можуть бути дуже хорошими. І це готівка щовечора. Ти це бачиш. Ваша зарплата – це запізніла думка. Ви маєте рахунок завтра, але ваш чек залишиться через тиждень. Ви працюєте в цю ніч і, швидше за все, зможете заплатити вчасно. Насправді я живу за рахунок чайових і вкладаю чеки на свій ощадний рахунок. Товариськість приємна. Одні з моїх улюблених вечорів – це коли трохи зайнято моїми улюбленими клієнтами. Хороші клієнти на вагу золота. У мене є клієнти, які залишаються на всю ніч, а коли прийде час йти, давши мені солідну суму чайових, насправді допоможуть мені поставити стільці. Це багато для мене говорить. Я ніколи не був ранковою людиною, тому працювати ввечері в барі приємно. І я витрачаю менше грошей, коли я працюю, тому що я, напевно, все одно був би в барі, але таким чином я можу бути там, тусуватися та заробляти гроші. Зрозуміло, я мушу працювати, і я не можу просто піти, коли захочу, але я все одно можу бути там.

7. Що є найгіршим у роботі?

Найгіршою частиною роботи також можуть бути клієнти. Деякі клієнти просто не розуміють, що ми тут, щоб подавати вам напої, а не бути вашими рабами. Я виявив, що найбільш нужденні клієнти – це найгірші чайові. Люди повинні розуміти, що ми знаємо, що ви там, але інші прийшли туди раніше вас, тому ви повинні чекати своєї черги. Терпіння — це чеснота, і бармени можуть бути злі, якщо ви нетерплячі. Якщо ви грубі та нетерплячі, ви, ймовірно, теж довго чекатимете наступного напою. Не кричіть мені про своє замовлення, коли я навіть не дивлюся на вас і готую напій для іншого клієнта. Віддай мені все замовлення відразу. Не посилайте мене зробити 3 напої, а коли я повернуся з ними, надішліть мені ще 2. Нарешті, не веди мене туди, тоді не матимеш уявлення, чого ти хочеш. Не стукайте по штанзі, не клацайте пальцями та не свистіть. Ніколи не називай мене «Шеф» або «Бос». Використовуйте моє ім’я, якщо знаєте його, а якщо ні, ви почуєте його тисячу разів, якщо бар буде зайнятий. Якщо я дуже зайнятий, ради Бога, не замовляйте Мохіто. Або напій з блендера. Це не буде доведено до досконалості. Якщо холодно, не замовляйте заморожений напій. Чотири улюблені слова бармена: «Блендер зламався».

Ще одна річ, яка мені не подобається в роботі, — це ситуація з Мартіні. Мартіні – це напій, а не келих. Мартіні складається з 3 частин джину і 1 частини сухого вермуту. Сухий мартіні складається з 5 частин джину та 1 частини сухого вермуту. Твіст або оливкова. З цибулею це Гібсон. Якщо ви любите горілку, це Vodkatini або Vodka Martini, якщо вам подобається. Не просіть «Список мартіні», а просіть список коктейлів. Бокал на ніжці називається келихом для коктейлю, а не келихом для мартіні. Деякі люди не поважають історію коктейлів. Коли хтось запитує мене, який у нас Мартіні, я завжди відповідаю: «Ті, що в них джину та вермуту. Але у нас є велика коктейльна карта».

Я думаю, що справжній чоловік знає свою отруту. Я десь бачив статтю про друк телефонних карток із вашою контактною інформацією спереду та рецептом напою на звороті. Я думаю, що це перебір, але це на правильному шляху. Чоловік знає, чого він хоче і як він цього хоче. Він повинен точно сказати бармену, який напій він хоче і як, будь то класичний Мартіні чи Джек з кока-колою. Замовляйте напій певну кількість разів, і навіть найгірший бармен запам'ятає, як його приготувати.

8. Яке найбільше помилкове уявлення людей про роботу?

Що кожен може це зробити. Це все, що це тусуватися та робити напої. Що це не «справжня робота». Те, що я не працюю банкіром, не означає, що у мене немає справжньої роботи. Я маю 401(k) на моєму поточному концерті бармена. І це робота. Я працюю багато годин. Я іноді маю дві зміни на день. У мене була одна робота, де завжди була 10-годинна зміна, але іноді довше. Люди також думають, що всі люди в барах/ресторанах бідні. Я знаю людей, які працюють у великих містах, ніж я, які отримують понад 100 000 доларів на рік. Однак є компроміс: у вас ніколи не буде вихідних, ви завжди працюєте у вихідні, і ви завжди працюєте, коли всі ваші друзі гуляють. Іноді це самотній спосіб життя; ти спиш, коли інші не сплять, ти працюєш, коли інші відпочивають, ти відпочиваєш, коли інші сплять.

Інша справа, що в бізнесі працює багато людей із «хімічними залежностями». Мені пощастило не працювати з такою кількістю людей, але я вважаю, що всі думають, що ми зграя мерзотників, тому що в бізнесі є такі люди, і кілька поганих яблук псують усе. Я ніколи не працював у барі, де власник торгував наркотиками позаду, але я чув жахливі історії. Мені подобається думати, що якби я колись це зробив, моя етика та мораль змусили б мене шукати іншу роботу.

9. Який баланс робота/сім'я?

Я точно можу сказати, що барменство може погіршити стосунки. Я часто пропускаю такі речі, як весілля чи дні народження, тому що мені доводиться працювати. На щастя, я ніколи не працював у барі, який працює на Різдво. Я не думаю, що я міг пропустити це. Але я давно не була на новорічній вечірці. Є приказка, що є три дні, коли бармен ніколи не матиме вихідних: 17 березня, 31 жовтня та 31 грудня.

Жінки завжди думають, що побачення з барменом буде чудовим, але зазвичай вони виявляють, що не мають до цього шлунка. Флірт із жіночою клієнтурою є частиною роботи. Усе для підказок, так? Мати ревниву подругу – не найкраща ідея для бармена. У минулому мені доводилося виганяти з бару подруг і хлопців моїх барменів, тому що вони створювали проблеми.

Я думаю, що багато планет повинні вирівнятися як слід, щоб бармен міг знайти ідеальні стосунки. Мені пощастило. Моя дівчина працює в місцевій лікарні, де вона працює у 2-гу зміну, яка, по суті, є тією ж зміною, що й я. Ми обоє нічні сови. Іноді я виганяю її додому з роботи, але найчастіше вона б’є мене. У неї вихідні, а я практично кожну неділю, тож це «наш день». Їй подобається наш розклад, але хотілося б, щоб я мав більше вихідних субот. Оскільки вона працює в лікарні, вона розуміє, що не матиме вихідних… їй доводиться працювати кожного другого свята. Цього року мій день народження був на День Подяки, і вона його пропустила, але ми будемо разом на Різдво. Як і в усьому в житті, ви жертвуєте, щоб справи, які важливі для вас, вийшли. Сподіваюся, наше весілля не в суботу!

10. Чи можете ви зробити кар'єру на все життя, будучи барменом, чи більшість хлопців роблять це деякий час, а потім переходять на щось інше?

Ви можете, і я знаю кількох старих 'стикменів', але більшість хлопців люблять виходити з цього. Багато барменів, які використовують це не лише для оплати за навчання, зрештою потрапляють у бізнес, але не завжди як бармени. Я був менеджером бару. Деякі хлопці накопичують і відкривають власне житло, або купують житло, де вони працюють, у свого боса, коли він виходить на пенсію. Деякі переходять до продажів і працюють у дистриб’юторів пива/вина/горілчаних напоїв. Я хотів би одного дня мати власне житло; Я думаю, що кожен бармен, який любить свою роботу, мріє про це, вміти керувати справами по-своєму. Залежно від типу бару, в якому ви працюєте, вам можуть запропонувати роботу. Мені пропонували багато вакансій, деякі в абсолютно різних сферах, але я нікого не брав… поки що!

11. Наскільки правдивим є популярне кліше про те, що бармен роздає багато мудрості та порад разом із напоями? Як ви справляєтеся з цією частиною роботи?

Старе кліше про зламану людину, яка плаче під пивом у кінці бару, є правдою, але люди справляються зі своїми проблемами по-різному. Більшість чоловіків не хочуть про це говорити. Деякі хлопці питатимуть вашу думку про щось, але зазвичай вони просто шукають, щоб хтось їх вислухав. Я слухаю та ставлю правильні запитання в потрібний час, і зазвичай вони самі знаходять рішення. Я ще молодий (28 років), ніколи не був одружений і не мав дітей. Я не збираюся давати поради тому, хто щойно розлучився після 20 років шлюбу. Більшість людей у ​​своєму серці знають, що вони відчувають щодо чогось подібного; просто вони шукають схвалення, що вони мають рацію щодо цих почуттів.

Зазвичай я просто людина, що відповідає. Люди часто намагаються придумати назву фільму чи пісні, і, працюючи в бізнесі, яким я займався до того, як став барменом, я зазвичай маю відповідь.

12. Будь-які інші поради, поради чи анекдоти, якими ви хотіли б поділитися?

Якщо ви в барі, поводьтеся як дорослий. Якщо ти будеш поводитись як підліток, ми тебе так викинемо. Якщо ви перебуваєте в барі ресторану та п’єте напої в барі перед обідом, переконайтеся, що заплатили за напої, перш ніж вийти з бару, або принаймні дайте чайові бармену, перш ніж ваші напої перенесуть до вашого столу. Відбувається те, що ви думаєте, що бармен отримує частину ваших чайових із рахунку, коли він передається вашому офіціанту. Він ні. Цей сумнівний офіціант збирається покласти в кишеню всі гроші і дасть бармену лише потрібний відсоток від керівництва, чого він не отримав би, якби ви заплатили йому в барі. Мої найкращі клієнти завжди платять до того, як йдуть до столу.

Пам’ятайте, що бармен – це людина. Він буде робити помилки. У нього є бос, і він не може просто дати вам речі безкоштовно. Якщо ваш перший напій був недостатньо міцним, заплатите за подвійний наступного разу, тому що, швидше за все, він може дати вам лише те, що він вам дав, і ви не заплатите більше. Як не дивно, однак, якщо ви хороший чайник, ваші напої, ймовірно, трохи міцніші, ніж у наступного хлопця.

Майк Хейган працює барменом понад 10 років, і за цей час він усе бачив. Він бачив, як люди приходили й замовляли напої, які їм не подобаються, а також бачив, як люди заходили й замовляли напої, з якими вони не впоралися. Він бачив, як люди вступають у суперечки з іншими клієнтами, і він бачив, як люди вступають у суперечки з ним. І він бачив, як люди робили все це, будучи п’яними. Майк каже, що найважливіше для кожного, хто хоче бути барменом, — це вміти впоратися з собою в будь-якій ситуації. «Ви повинні вміти думати на ногах і зберігати спокій, незважаючи ні на що», — каже він. «Немає значення, чи хтось на вас кричить, чи починається бійка — ви повинні вміти тримати голову і впоратися з цим». Звичайно, бути барменом — це не лише мати справу з п’яними клієнтами; а також про те, щоб клієнти добре провели час. «Найкраща частина роботи — це можливість знайомитися з новими людьми та допомагати їм добре проводити час», — каже Майк. «Мені подобається бачити, як люди приходять, просто відпочивають і добре проводять час». Тому, якщо ви збираєтеся стати барменом, переконайтеся, що ви готові до всього — і завжди пам’ятайте, що наливаєте один для своїх друзів. здоров'я!

Для тих, хто стежить за своїм споживанням калорій, горілка та содова вода з лимоном, ймовірно, найкращий вибір. Вона жорстка, приємна на смак і дешева (залежно від горілки, яку ви використовуєте). І воно змусить вас насолодитися швидше, ніж розбавлене низькокалорійне пиво, не здуваючи живота.

Найкращі ліки від похмілля - не випити вранці 'Криваву Мері'. Якщо ви можете, випийте склянку апельсинового соку після останнього напою; Вітамін С допомагає метаболізувати алкоголь до 25% швидше. Потім випийте 2 великі склянки води безпосередньо перед сном. Спіть на лівому боці, оскільки це створює кут, під яким вміст вашого шлунка не зможе піднятися вгору і викликати у вас печію. Прокиньтесь і потренуйтесь, потіючи принаймні 20 хвилин, потім випийте більше води. Ви будете добре.

І хлопці, відкладіть Jagermeister. Це не круто, і ти змушуєш поводитись як хлопець із братства.